鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，可以做汤，烧菜，美味务求。鲍鱼属名贵滋补品，被称为餐桌上的软黄金，中国早在清朝时更是把鲍鱼视为贡品，宫廷内还有专门供贵族享用的全鲍宴。由于鲍鱼天然产量少，且打捞困难，所以价格一直居高不下。

   挑选鲍鱼干货要从以下几个方面来挑选：1颜色要肉紫红色的为好，2肉质柔嫩细滑的滋味鲜美，3体型越大越珍贵，4体内无沙者为上乘，5看壳的表面粗糙有黑色斑块为好。

    鲍鱼营养丰富，有较强的抑制癌细胞的作用，可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋，主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸痨热，青盲内障等症。