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北京烤鸭介绍及烤制方法

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   来源:艾奇网    编辑者:admin66    发布于:2012-11-23 01:50:58
  北京烤鸭以色泽~鲜红,肉质~细嫩,味道~鲜美,肉肥~而不腻的特色.被誉名为“天下美味”进而驰名中外。有一首歌曾提到“听个新游客说,北京烤鸭金边刻”也说明了北京烤鸭之贵、之美。

一、北京烤鸭做法介绍:
原料准备:
选用二到三千克健康鸭,割断三管,宰杀放血,烫鸭毛用五十五到六十℃水,烫三分钟,烫毛、煺毛,操作时要轻而快,毛煺得干净同时不伤皮肤,之后在鸭翅下开一个小口,取出内脏,掏膛时动作尽量做到快,内脏完整而不碎,之后,断去鸭脚和翅膀,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,鸭皮无血污。
做法步骤:
1.将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫三到四次,之后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7,的比例配制。

2.将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉并且通风的地方,让鸭子皮肤变得干燥,一般在春秋季经二十四小时凉坯,夏季四到六小时。

3.烤制方法:用塞子将鸭子的肛门堵住,将滚烫开水由颈部刀口处灌入,之后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用枣木为烤制木材为最好,炉温升至到二百℃以上时,就可以开始烤鸭了,烤鸭的对温度很关键,一般炉温控制在二百五到三百℃,烤制过程中,根据鸭的上色情况,调整鸭子的位置,正常情况需烤制三十分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色,来判断烤制的熟度,汤色为粉红色时,说明鸭子七分熟,浅白色汤时,为九-十分熟,汤为乳白色时,说明烤过大了。

5.烤鸭出炉后,应立即刷上一层香油,提高鸭皮的光亮度。 

6.北京烤鸭大多与甜面酱、大葱同时搭配食用。

北京烤鸭
北京烤鸭北京烤鸭

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