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海鲜吃多了也不好,不如试试炒田螺

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   来源:艾奇网    编辑者:admin    发布于:2011-06-26 23:54:25

炒田螺的做法


    大连是沿海城市,自然盛产各类海鲜,而本地人招待各地来大连旅游的亲朋好友吃的最多的也是海鲜。其实大连好吃的特色并不局限于海鲜,也可以说,大连不仅有海,也有山有河,所以不一定生猛海鲜才美味,民间的小吃有时更合口。


    虽然田螺并不属于大连本地小吃,但它在大连的受欢迎度和广泛程度可丝毫不亚于其他地方。尤其夏天的傍晚,街边小巷,路边烧烤摊上,总能看到帅哥美女们一边看着激情的足球,一边品尝着美味的炒田螺。


    炒田螺最开始是从顺德传入广州的,但那时候人们并不知道使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜、豆豉等作为炒田螺的调料,但始终都无法去掉田螺的泥腥味,让人感觉总是欠缺了点什么。。直到后来,有一个叫李细苏的农民,在无心的情况下发现原来紫苏叶炒田螺可以覆盖田螺泥腥味,之后这个制作工序就很快被各地人所效仿。随后,人们不断进行研究,在田螺下锅前先用油捞一下,然后再用紫苏叶炒,这样则使田螺的味道更加鲜美。渐渐地,炒田螺慢慢成为了被广州人所接受的一道特色美食。


    田螺和石螺不同处在于,田螺的壳非常薄,但肉却非常厚。爆炒的时候放入紫苏叶的话不仅可以去除泥腥味,还会使田螺有一种香中有辣,辣中带甜的美味。这种美味,不仅南方人喜欢,就连北方人甚至连外国游客都十分喜欢,常常看到有很多外国人在街头大排档(现在炒田螺已经逐渐走进大酒楼),围着小桌津津有味地吃着炒田螺。爆炒时,还可根据个人口味放些辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等作料,这样会使菜肴的味道更佳。

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